Skip to content

Narrow screen resolution Wide screen resolution Increase font size Decrease font size Default font size

Главная arrow Почитать arrow Краткая алкогольная энциклопедия для чайников
Краткая алкогольная энциклопедия для чайников | Печать |  E-mail
Рейтинг: / 0
ХудшаяЛучшая 
разное

самогонный аппаратВ принципе, наверное, все перечислено. Читаем! Image

А

Абсолют - шведская водка непревзойденной чистоты и вкуса. Абсолют Пеппер впервые была представлена в 1986 году, когда в напитках и кухне стали особенно цениться сильные, яркие вкусы - в частности перец. В водке Абсолют Пеппер используется комбинация жгучего красного перца Capsicum и зеленого перца Jalapeno, придающего характерную пряность. Идеальная основа для бесчисленного разнообразия коктейлей.



Алиготе - сорт винограда французского происхождения. Ягоды светло-зеленые. Используется для производства столовых вин.

Аперитив - (франц. aperitif) напиток для возбуждения аппетита, обычно спиртной.

Ареометр - прибор для определения концентрации алкоголя.

Арманьяк - Старший, хотя и менее известный брат коньяка. Географическое положение области Арманьяк, расположенной между Средиземным морем и Атлантическим океаном, затрудняло доступ к морскому побережью. Именно поэтому, несмотря на свое великолепное качество, арманьяк и сегодня менее известен, чем коньяк. Жители региона для удобства при транспортировке, а также из-за спроса голландских купцов подвергли свои вина перегонке. Дубовые леса Арманьяка обеспечивали производителей древесиной для подогрева перегонных аппаратов и построения бочек.
В настоящее время перегонка вина протекает в аппаратах, специально созданных для производства арманьяка. В них вино нагревается, стекая по системе наложенных друг на друга над нагревателем круглых дисков. Для нагревания используются исключительно дрова из натурального дуба. При этом вино является и конденсатором. В результате получается спиртное крепостью от 55 до 65%, насыщенное ароматами, с утонченным вкусом. Выдержка протекает последовательно в нескольких дубовых бочках от новых к более старым, чтобы арманьяк не содержал слишком много танинов.
Арманьяк наливают либо в коньячный бокал, либо в специальный бокал для арманьяка. Если немного подержать бокал и нагреть его теплом ладони, то почувствуется легкий запах ванили, приносимый дубом, различные цветочные запахи, а также запах сливы и спелого перца.

Б

Бейлиз - Baileys. Сливочный ликёр номер один в мире. Натуральная смесь ирландского виски, ирландских сливок и натуральных ароматизаторов. Напиток для Вас и Ваших близких друзей.

Божоле - расположенная к югу от Бургундии, область Франции - Божоле - стоит на гранитном, холмистом плато. Все красные вина Божоле производятся из одного сорта винограда - Гамэ - и характеризуются утонченным и многогранным фруктовым ароматом.

Бордо - "Бог сотворил воду, а человек создал вино" - так говаривал Виктор Гюго, открывая бутылку доброго бордосского вина. Бордо - это вино, это много вина, это много очень хорошего вина. Со времен Великой Римской империи Бордо является центром европейского виноделия. В 17 веке вина Бордо уже имеют хорошую репутацию в Лондоне, а на рубеже 18 века появляются первые великие вина Бордо, которые благодаря мастерству виноделов, с годами выдержки улучшали свое качество.
Красное бордосское вино - это всегда смесь вин из нескольких сортов винограда. Красные бордосские вина выдерживаются определенное время в дубовых бочках. Чем выше уровень вина, тем больший процент новых дубовых бочек использовалсяпри его выдержке.

Брага - старинный русский слабоалкогольный напиток, изготовленный сбраживанием сусла из ржаного солода, кваса с добавлением хмеля и сахарного сиропа.

Бренди - (англ.-burnt wine, нем.- branntwein, букв.- "жженое вино") - спиртной напиток, полученный путем дистилляции вина подобно изготовлению коньяка и арманьяка, хотя производство бренди не регламентировано столь строго. Употребляется как в чистом виде из коньячных бокалов, так и в составе всевозможных коктейлей.

Брют - очень сухой сорт шампанского. Содержание сахара до 0,3%.

Бургундия - сильные, хрупкие, нежные, мощные, утонченные - это лишь немногие эпитеты, которыми можно охарактеризовать великое множество бургундских вин. Французы говорят: ";Для того, чтобы понять вина Бордо, нужна вся жизнь. Для того, чтобы понять вина Бургундии, всей жизни мало". Только самые изысканные и самые дорогие красные вина выдерживаются в новых дубовых бочках. Во всех остальных случаях используются старые бочки.
Красное бургундское - вино из винограда Пино Нуар, кроме одного исключения: Bourgogne Passetoutgrain, которое содержит 1/3 Пино Нуар и 2/3 - винограда Гамэ. Бургундское виноделие насчитывает не одну сотню лет. Римские легионеры в начале нашей эры, монахи аббатств Клюни и Сито в срелние века, молодые виноторговцы 18 века - все они веками создавали славу бургундских вин как самых изысканных вин в мире.

В

Вермут - (нем. Wermut, букв. - полынь) ароматизированное купажное виноградное вино. Вермуты изготовляются из качественного вина, полученного из отборного белого или красного винограда, прекрасный вкус и запах которого обогащен добавлением более чем тридцати различных трав, цветов, фруктов и семян. В частности используют альпийскую полынь, корень арники, кардамон, валериану, имбирь, аир, шалфей, ромашку, ваниль, мускатный орех, корицу, чабрец, мяту и другие. Вермуты отличаются особым, сложным ароматом. Искусство приготовления вермутов основывается на большом практическом опыте составления смеси ингредиентов. Вермуты пьют небольшими дозами, как аперитив.

Виноград - род лиан семейства виноградовых. Насчитывает около 70 видов и свыше 5000 культурных сортов. Плоды содержат органические кислоты, сахара, витамины С, В1, В2. Мировая площадь всех виноградников занимает свыше 10 миллионов гектар, а валовый сбор ягод - около 60 миллионов тонн в год.

Вино - алкогольный напиток, получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного или плодово-ягодного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ). По качеству разделяют на марочные (лучшие, выдержанные вина, вырабатываемые в определенных винодельческих районах из одних и тех же сортов винограда, сохраняющие вкус и аромат) и ординарные (вина, выработанные с соблюдением установленных стандартов). По цвету различают белые, розовые и красные. Виноградное вино часто называют солнечным напитком, так как в нем сохраняются все достоинства виноградной ягоды, аккумулировавшей в себе солнечную энергию. В натуральных винах содержатся различные ферменты, микроэлементы, витамины и другие полезные биологически активные вещества. Не зря древние врачеватели часто считали вина целебными.

Виноградные вина Содержание, %
спирта сахара
СТОЛОВЫЕ
сухие 9-14 до 0,3
полусухие 9-12 0,5-3
полусладкие 9-12 3-8
КРЕПЛЕНЫЕ
крепкие 17-20 1-14
десертные
полусладкие 14-16 5-12
сладкие 15-17 14-20
ликерные 12-17 21-35
АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ 16-18 6-16

Вина. Выбор вин - Вина, подаваемые к столу, не должны мешать дегустации блюд. Вкус вина не должен доминировать над блюд, к которым от подаются. Последовательность подачи вин влияет на оценку их качества. Поэтому надо подавать вначале легкие вина, а затем более крепкие; белые вина перед красными, сухие перед сладкими, молодые перед выдержанными. Если Вы хотите во время трапезы подать только одно вино, то выбираете сорт вина, который наилучшим образом подошел бы к основному блюду.
Белые столовые вина подают к закуске, легким мясным и рыбным блюдам. Красные менее крепкие вина - к баранине, телятине, к дичи и птице, к паштетам. Красные крепкие вина - к бифштексу, свинине, жирным супам. Полусладкие вина подходят к цыплятам, запеченым рыбным блюдам. Ликерные вина подаются к дечерту и фруктам. К куриному и мясному бульону подают херес или мадеру.

Вина. Дегустация определяется тремя чувственными ощущениями: внешним видом вина, запахом и вкусом. Визуальный анализ позволяет оценить внешний вид вина - цвет, блеск, чистоту, текучесть... Он должен вызывать положительные эмоции. Запах - это аромат и букет. Специалисты различают более 500 ароматических субстанций: это может быть фруктовый запах (черной смородины, малины), запах цветов (роз, шиповника), растений (сена, травы, подлеска) или эмпирематический запах (поджаренного хлеба, миндаля, кофе). Необходимо взять подходящий бокал, осторожно налить в него на одну треть вина. Поднести его к носу и, не встряхивая бокала, вдохнуть аромат. Это - запах Затем встряхнуть вино, держа бокал в руках или двигая его по столу круговыми движениями, Вы сможете ощутить аромат и букет . Для того чтобы познать подлинный вкус вина, его необходимо попробовать: набрав немного вина в рот, подержать его, пропуская между зубами и губами. Это даст возможность ощутить сладость, соленость, кислоту и горечь вина. Только после этого Вы делаете полный глоток, который и позволяет определить плавность, мягкость, или, наконец, его игривость, жемчужность, прохладу или теплоту.

Вина. Категория вина его классификация, служит чем-то вроде знака качества. В европейской классификации всего две категории - столовые вина и качественные вина, произведенные в определенном регионе. Во французской классификации таких категорий четыре.
Первая - столовые вина (Vin de Table).
Вторая - вина земель (Вин де Пеи) - их производство привязано к винодельческим регионам. Их называют еще местными винами.
Третья - вина, жестко привязанные к относительно небольшим регионам. Еще их называют "Марочные вина высшего качества".
Четвертая - вина контролируемых наименований по происхождению. Эта высшая категория французских вин. Самая дорогая, но и самая элитная. Каждое вино производится только в одном строгом месте, из винограда, выращенного только на одном винограднике. Иногда случается, что виноград только одной , строго определенной части виноградника идет на производство этого вина.
Если в названии вина есть слово Крю, то это говорит о том, что виноград для вина выращен на участке земли, исторически лучшем, чем окружающие участки.

Вина. Температура - оказывает большое влияние на вкус вина. Неправильно сильно охлаждать все вина перед подачей на стол. Красные столовые и крепкие вина лучше проявляют свои достоинства при 16-18°С. Тонкие белые сухие вина следует охладить до 10-12° С, а шампанское до 6-10°С.Виски - (англ whisky, whiskey) спиртной напиток (40-50% спирта), получаемый перегонкой перебродившего сусла, приготовленного из сухого ячменного солода, ржи или кукурузы. На протяжении веков Шотландия и Ирландия оспаривают право называться родиной виски, одного из наиболее популярных напитков мира. Шотландцы считают, что виски появилось в их стране, подтверждая свое утверждение первым письменным упоминанием об этом напитке, датирующимся 1494 годом. Слово "виски" происходит от кельтского uisge beatha, что означает "вода жизни". Со временем осталась только первая часть этого словосочетания. Настоящее развитие виски получило около 1700 года, когда технология его производства стала быстро совершенствоваться. Был открыт секрет настоящего виски - чистая высокогорная вода.
Большинство марок виски является сортами семилетней выдержки. Употребляется со льдом, колой, используется для приготовления коктейлей. Пьют его из специальных невысоких стаканчиков с толстым донышком тумблерс.

Водка - спиртной напиток, смесь очищенного этилового спирта с водой, прошедшая дополнительную очистку.

Г

Гилбейс- джин. Gilbey's употребляется со льдом и соком. Отличная основа для классического Gin & Tonic и для других коктейлей.

Глинтвейн - (нем. gluhender Wein - горячее вино) горячий напиток, обычно из горячего вина с сахаром и специями.

Гордонс - Gordon's. Самая продаваемая марка джина, производится с 1769г. Освежающий и тонизирующий Gordon's и тоник обладает свежим и многогранным вкусом.

Грог - (англ. grog) напиток, приготовленный из рома или коньяка и кипятка с сахаром, иногда добавляется лимонный сок.

Д

Джин - (англ. - gin) крепкий напиток, полученный перегонкой спиртового настоя можжевеловой ягоды.Джонни Уокер - Johnnie Walker. Виски номер один по объёму продаж, Johnnie Walker - это уникальное семейство различных сортов виски, каждый из которых отличается своим собственным характером и букетом. Johnnie Walker - это отражение Вашей индивидуальности и успеха. Срок выдержки - не менее 18 лет.

Дионис (Вакх) - бог виноградорства и виноделия в древней Греции.

И

Игристые вина - напитки высокого качества, обладающие, как и шампанское пенистыми и игристыми свойствами, но отличающиеся спецификой букета, вкуса, связанной с сортовыми особенностями винограда, использованного при его производстве.

Испания - вплоть до середины 19 века Испания была известна как поставщих дешевых столовых вин, которые, как правило продавались бочками. И только во второй половине 19 века, когда бордосский метод производства и выдержки высококачесвтенных вин был адаптирован испанскими виноделами, на европейском рынке появились первые бутылки красного вина из провинции Риоха и белого из провинции Руэда. Открыв эти бутылки, любители вина обнаружили, что лучшие образцы испанских вин зачастую превосходят по качеству продукцию Бордо или Бургундии. Причем цены на испанские вина более доступны. Так началось триумфальное шествие испанских вин, продолжающееся по сей день. Испанская винодельческая традиция придает очень большое значение выдерживанию вина в дубовых бочках, что в сочетании с традиционными сортами испанского винограда дает неповторимое качество вин Риохи или Руэды, завоевавших поклонников во многих странах мира. "Вино, употребляемое умеренно - это вторая жизнь", - сказал великий Сервантес. Вторая жизнь с испанскими винами - не самый плохой вариант.

Италия - Во времена античности на древнегреческом языке название Италии звучало как "Страна Вин". Италия остается крупнейшим мировым производителем вина, уступая по количественным показателям только Франции. Италия производит самые разнообразные вина - от ординарных столовых до эксклюзивных марочных. Вы всегда сможете выбрать из огромного разнообразия итальянских вин то, которое будет полностью отвечать Вашим вкусам. Традиции итальянского виноделия начали формироваться еще во времена Древнего Рима, и про лучшие сорта итальянского вина можно сказать: "Бутылка старого, доброго вина хранит в себе тысячелетнюю историю".

К

Каберне - сорта винограда французского происхождения, характерны темно-синей, сочной ягодой. Распространены Каберне Совиньон и Каберне Фран. Используются при производстве сухих и десертных вин, шампанского.

Кагор - (от назв. г. Cahors, Франция) - десертное вино, приготовленное из винограда красных сортов частичным сбраживанием мезги или сусла с последующим добавлением спирта.
Кагоры относятся к группе десертных красных вин. Они отличаются нарядной темно-рубиновой окраской, полнотой, мягкостью, бархатистостью, тонкими какао-шоколадными тонами во вкусе и букете. Их готовят во многих винодельческих районах. Основная особенность приготовления вин этого типа - тепловая обработка мезги. Виноград собирают, когда содержание сахаров в нем достигает 220 г/дм3 (22%), перерабатывают, отделяя гребни. Полученную мезгу нагревают до 65°С и оставляют в резервуарах для охлаждения и подбраживания (должно сбродить сахара не менее 30 г/дм3, или 3%). Затем отделяют бродящее сусло от твердых частей мезги и вводят ректификованный спирт до заданных кондиций.
К кагорам можно отнести вина, приготовленные несколько иным способом. Вместо термической обработки мезгу подбраживают, затем спиртуют до заданных кондиций и выдерживают в герметических резервуарах в течение 2-5 месяцев. Затем заспиртованный материал отделяют от мезги и направляют на соответствующую обработку. Нагревание и спиртование с последующим настаиванием способствуют более полному переходу в сусло красящих веществ, поэтому вино приобретает темно-красный цвет.

Калифорния - Невероятные просторы виноградников и разнообразие сортов винограда, опытные виноделы и научный подход к виноделию сделали Калифорнию одним из наиболее влиятельных и динамично развивающихся винодельческих регионов планеты. По климатическому признаку и составу почв Калифорнию можно разделить на три региона : прибрежная полоса, центральное плато и холмистая местность Сьера Невады, и поэтому здесь культивируется огромное количество как красных, так и белых сортов винограда. Особенность калифорнийского виноделия заключается в сочетании некоторых лучших европейских методов и истинно американского научно-прагматического подхода.

Кальвадос - В 1588 году один из кораблей испанской "Непобедимой Армады" короля Филиппа -"Эль Сальвадор" , отправившийся покорять Англию, потерпел кораблекрушение у рифов французского побережья. Жители побережья, у которого затонуло судно, стали называть свой район в честь погибшего корабля. С тех пор эта местность стала известна как Кальвадос. А со временем так стали называть и яблочный бренди, изготовленный в регионе. Первое же официальное упоминание этого бренди в рукописях восходит к 16-ому веку - задолго до того, как оно стало известно под названием "кальвадос".
Кальвадос производится из специальных сортов яблок, богатых танинами, которые сохраняют яблочный аромат. Под прессом яблоки дают сок, который после полностью натуральной ферментации становится сидром. Дистилляция осуществляется в перегонном кубе типа "repasse" (репасс) (состоящего из двух емкостей в форме луковиц, одна из которой больше другой); в процессе перегонки сидр последовательно нагревается дважды.
После дистилляции сидра кальвадос разливают по дубовым бочкам помещают в специальные подвалы, где особая комиссия периодически проводит его дегустацию, строго контролируя процесс развития кальвадоса в бочках. Правильная выдержка кальвадоса - это своего рода особое искусство, решающий этап всего производства, поскольку с годами качества напитка значительно улучшаются. Со временем кальвадос достигает насыщенности, вызревает, его цвет меняется от золотого к глубокому янтарному.



 
загрузка...

Login





Последние комментарии

Товары и Услуги


Top